56、在厨房人员的配备方面,厨房组织机构的设置越科学、越完善,越能节约厨房的人力资源。 ( )

443. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的( )。

442. 奶及其制品是人体( )的主要来源,成人每人每天应摄入奶250—500克左右。

441. 在下列面点中属于苏式面点的是( )。

440. 山西素有“面食之乡”的称誉,著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外,还包括( )。

439. 下列成熟方法是以辐射方式传递热能的是( )。

438. ( )含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。

437.传统制作 春卷皮所运用的成形方法是( )。

436. 下列中不属于机体对热能消耗的是( )。

435. 下列品种选用冷水面团制作的是( )。

434.过量食用动物脂肪会促进( )。