58、厨房员工技术全面、稳定、操作熟练,工作效率高,在进行厨房人员配备时,就可以相应多配。 ( )

441. 在下列面点中属于苏式面点的是( )。

440. 山西素有“面食之乡”的称誉,著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外,还包括( )。

439. 下列成熟方法是以辐射方式传递热能的是( )。

438. ( )含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。

437.传统制作 春卷皮所运用的成形方法是( )。

436. 下列中不属于机体对热能消耗的是( )。

435. 下列品种选用冷水面团制作的是( )。

434.过量食用动物脂肪会促进( )。

433.在下列面点制品中,属于粤式面点的制品是( )

432.下列点心中属于煮制品的是( )。