224.下列原料最适宜制作红油鸡块的是( )。

275.油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。你认为这一说法: ( )

274.制汤要选用富含蛋白质.脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法: ( )

273.所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法: ( )

272.制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。你认为这一说法:( )

271.干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。你认为这一说法: ( )

270.按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法: ( )

269.水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。你认为这一说法: ( )

268.碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。你认为这一说法: ( )

267.所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法: ( )

266.虾蟹属于甲壳类动物。你认为这一说法: ( )