273.所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法: ( )

226.藤椒味型是川菜是近来流行味型,应该选用的花椒是( )。

225.下列属于四川特色菜肴是( )。

224.下列原料最适宜制作红油鸡块的是( )。

223.调制蒜泥味最适宜的酱油是( )。

222.下列复合味型中,带有苦香味的是( )。

221.冷菜中盐水鸭的烹调方法是( )。

220.陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是( )。

219.制作蒜泥味最好的蒜是( )。

218.冷菜制作中下列运用较为广泛的烹制方法是( )。

217.下列复合味型中,属于香辣味范畴的是( )。