268.碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。你认为这一说法: ( )

这道题是关于碱发的过程的描述，说法是错误的。碱发并不是利用碱的电离作用来达到涨发的目的。实际上，碱发是利用碱性物质（如小苏打、苏打粉等）中和面团中的酸性物质，使面团变得松软蓬松。在碱性物质的作用下，面团中的蛋白质会发生变性，形成网状结构，从而使面团膨胀，达到涨发的效果。
举个例子来帮助理解，就好像做蛋糕时加入小苏打，小苏打中和了面糊中的酸性物质，使蛋糕更加松软蓬松。所以，碱发并不是利用碱的电离作用，而是通过中和和蛋白质变性来实现面团的涨发。