28白酒中含酸量( ),酯化反应越易进行。

129各种不同的微生物要求的PH值不同,酵母和霉菌,最适PH接近中性或微碱性;大多数细菌最适PH值趋向酸性。( )

128二楂发酵中挺期,正常酒醅应该闻有青草味。( )

127对于白酒酿造来说,微生物利用的营养物质主要来源于大曲。( )

126甑桶底锅水每星期更换一次。( )

125由于微生物个体微小,与外界环境的接触面积大,但不容易受到环境条件的影响而发生性状变化。( )

124高温润糁如操作不严,容易使糁堆酸败,但不会将酸馊气味带入酒中。( )

123胞内酶必须被分泌到细胞外才能起催化作用。( )

122接酒容器渗漏不太明显时也可以继续使用。( )

121微生物细胞中含水量很大,一般细胞含水30~50%。( )

120汾酒酿造用高粱的糊化不是通过甑桶蒸煮糊化来实现的。( )