129各种不同的微生物要求的PH值不同,酵母和霉菌,最适PH接近中性或微碱性;大多数细菌最适PH值趋向酸性。( )

28白酒中含酸量( ),酯化反应越易进行。

27寡糖是由( )个以下单糖组成的,一般是多糖的水解产物。

26立醅水份应比正排稍( )些。

25大曲白酒是以大曲为( )生产的白酒。

24流酒时必须做到准确断酒掐尾,保证新产酒交库( )达标。

23蒸糁质量的好坏与出酒率( )。

22汾酒酿造一般采用的发酵容器是( )

21( )是微生物所有特性中最为关键的特性。

20在白酒发酵过程中,( )是一个较难控制的状态参数,同时又是人为控制的主要参数。

19、大多数厂家为得到纯净的基础酒,除掐头外,尽量截取较高的入库酒度,而这些酒入库后,都要通过加浆予以( )。