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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:佩戴职务标志,胸章牌(长方形职务标志)戴于(),下边沿距口袋1厘米处(无口袋的戴于相应位置),包含单位、姓名、职务、工号等内容。

A、右胸口袋上方

B、左胸口袋上方正中

C、右胸口袋上方正中

D、左胸口袋上方

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,代用票记事栏内记载下列事项:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8189-fca8-c021-5dd340f2241d.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:车内清扫工具放置在清洁柜内,无清洁柜的存放座席下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22408.html
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169.某餐车购青笋14 kg,进货单位价格为2.20元/kg,加工后得净青笋9.8 kg,净青笋的单位成本是( )。[231030102]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f22413.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:贴身卧具(被套、床单、枕套)和头靠套干燥、清洁、平整,无污渍、无破损;已使用与未使用的折叠整齐,统一装袋保管。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f2241b.html
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28.餐车应按供应计划做好饭菜,做到按( )投料,烹调符合要求。[221030301]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f22405.html
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160.供旅客自取的( ),应当符合相应的食品卫生标准和要求。[213020203]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f2240a.html
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203西餐服务中,用竹质酒篮装( )。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8348-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:途中标准要求:餐车餐桌、吧台、厨房地面和工作台,以及各橱、箱、柜内保持洁净。厨房垃圾使用普通垃圾袋收纳,与列车其他垃圾分类管理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f2240a.html
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192菜单的设计应反映出餐厅经营的( )。[321010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8348-c021-5dd340f2240a.html
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39.某餐车趟销售收入指标为6800.00元,规定中的综合毛利率为40%,完成趟计划指标需要原料成本( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f22410.html
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:佩戴职务标志,胸章牌(长方形职务标志)戴于(),下边沿距口袋1厘米处(无口袋的戴于相应位置),包含单位、姓名、职务、工号等内容。

A、右胸口袋上方

B、左胸口袋上方正中

C、右胸口袋上方正中

D、左胸口袋上方

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
《铁路旅客运输办理细则》(铁运〔1997〕103号)规定,代用票记事栏内记载下列事项:()。

A. 发售学生票时,记载“学”字

B. 发售包车时,注明包车的车种、车号和定员数

C. 办理团体票时,注明团体旅客证的起止号

D. 在列车上发生退款时,应注明“到站净退××元”

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:车内清扫工具放置在清洁柜内,无清洁柜的存放座席下。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22408.html
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169.某餐车购青笋14 kg,进货单位价格为2.20元/kg,加工后得净青笋9.8 kg,净青笋的单位成本是( )。[231030102]

A.  3.14元/kg

B.  3.24元/kg

C.  3.34元/kg

D.  3.44元/kg

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f22413.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:贴身卧具(被套、床单、枕套)和头靠套干燥、清洁、平整,无污渍、无破损;已使用与未使用的折叠整齐,统一装袋保管。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f2241b.html
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28.餐车应按供应计划做好饭菜,做到按( )投料,烹调符合要求。[221030301]

A.  需要

B.  规定

C.  菜谱

D.  原料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f22405.html
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160.供旅客自取的( ),应当符合相应的食品卫生标准和要求。[213020203]

A.  佐料

B.  食品

C.  调味料

D.  餐具

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f2240a.html
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203西餐服务中,用竹质酒篮装( )。[332010204]

A.  红葡萄酒

B.  白葡萄酒

C.  香槟

D.  威士忌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8348-c021-5dd340f22415.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:途中标准要求:餐车餐桌、吧台、厨房地面和工作台,以及各橱、箱、柜内保持洁净。厨房垃圾使用普通垃圾袋收纳,与列车其他垃圾分类管理。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f2240a.html
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192菜单的设计应反映出餐厅经营的( )。[321010204]

A.  特色、水平

B.  风味特色

C.  方针

D.  风味特色和经营方针

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8348-c021-5dd340f2240a.html
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39.某餐车趟销售收入指标为6800.00元,规定中的综合毛利率为40%,完成趟计划指标需要原料成本( )。

A.  2680.00元

B.  2970.00元

C.  4080.00元

D.  3140.00元

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f22410.html
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