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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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375.“中式煎牛柳”是以( )命名的菜肴。[332020202]

A、　色泽

B、　器皿

C、　味型

D、　烹调方法

答案：D

餐车长中级工技能鉴定复习题库

185.饮用干邑酒通常用( )酒杯。[321020101]

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355.( )的含义是向人们提供某种信息的图形标志。[321020101]

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66.餐车开餐时应严格做到见票插签,交付饭菜,严格点数。( )[221020101]

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9.握手礼是在见面、告辞、祝贺或相互鼓励时使用,服务员应主动与旅客握手。( )[213020101]

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223.女服务员要淡妆上岗,长发应( )。[213020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：行李车内无违章运输物品，无闲杂人员，货仓拉门加明锁。对押运人员查验押运证、身份证，告知注意事项并进行登记。

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，遗失物品中的（）应立即移交公安机关或有关部门处理，不办理转送。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：双层客车可使用规格统一、洁净、无害塑料筐(箱)代替售货车，总数不超过（）个。一节车厢内经营的售货(饭)车不超过1辆，经营过程中人车不得分离。非经营期间，售货(饭)车定位制动存放。

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31.中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为( )。[332010104]

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107.发色剂亚硝酸盐的最大允许使用量为( )。[232020101]

题目内容

(

单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

375.“中式煎牛柳”是以( )命名的菜肴。[332020202]

A、　色泽

B、　器皿

C、　味型

D、　烹调方法

答案：D

相关题目

185.饮用干邑酒通常用( )酒杯。[321020101]

A. 　大肚子小口的

B. 　小巧的

C. 　高脚的

D. 　厚底直身形的

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355.( )的含义是向人们提供某种信息的图形标志。[321020101]

A. 　指示标志

B. 　行为标志

C. 　特定标志

D. 　视觉标志

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66.餐车开餐时应严格做到见票插签,交付饭菜,严格点数。( )[221020101]

A. 正确

B. 错误

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9.握手礼是在见面、告辞、祝贺或相互鼓励时使用,服务员应主动与旅客握手。( )[213020101]

A. 正确

B. 错误

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223.女服务员要淡妆上岗,长发应( )。[213020101]

A. 　剪掉

B. 　披肩

C. 　扎起马尾型

D. 　盘起

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A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，遗失物品中的（）应立即移交公安机关或有关部门处理，不办理转送。

A. 危险品

B. 国家禁止或限制运输的物品

C. 机要文件

D. 珍贵文物

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A. 5

B. 4

C. 3

D. 2

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31.中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为( )。[332010104]

A. 　旺火、中火、小火、微火

B. 　大火、小火、明火、暗火

C. 　猛火、大火、小火、微火

D. 　旺火、小火、暗火、微火

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107.发色剂亚硝酸盐的最大允许使用量为( )。[232020101]

A. 　0.5 g/kg

B. 　0.15 g/kg

C. 　0.2 g/kg

D. 　0.25 g/kg

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