2、浓香型白酒采用( )、( )、( )法生产模式。

11、有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒,你怎样向他解释,让他能放心喝固液结合白酒?

10、针对从市场取回的十几个样品,要召开质量对比分析会,应做哪些准备工作?

5)、对酒样的评语具体而标准化,有利于参评单位改进质量。

4)、对品酒的考核提供了科学和公正的方法。

3)、使品酒组者从繁杂的事务中解脱出来。

2)、集中精力提高感官的敏感性。

9、在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点?

8、谈低度白酒货架期主要质量变化,并分析其原因?

7、使用LCX-----品评法要掌握的要点?

4)、涩味。
涩味是由于不协调的苦辣酸味共同组成的,白酒中呈涩味的主要物质有乳酸及其乙酯、单宁、糠醛、杂醇油。实践证明,凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。防止白酒中出现涩味的技术措施有:
= 1 \* GB3 ① 降低白酒中乳酸和乳酸乙酯的含量。适当控制入池淀粉的含量(旺季18—20%,淡季16—18%),尽量降低入窖温度,控制用曲量,防止升温过猛,防止糖化和发酵不协调。
= 2 \* GB3 ② 降低酒内单宁的含量。
= 3 \* GB3 ③ 严格工艺操作要求,减少糠醛和杂醇油的生成。