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一级品酒师王金龙（一级品酒师）
710题
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填空题
1、原酒是经( )后得到的,即将入库的( )酒。
填空题
2、浓香型白酒采用( )、( )、( )法生产模式。
填空题
3、对原酒的质量评价,目前以( )为主,( )为辅。
填空题
4、酸类化合物在酒中既是重要的( ),又是( )类化合物的前体物质,在香味成分转换时占有重要地位。
填空题
5、泸型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。
填空题
6、酒精发酵中,醇类的生成主要由微生物对( )、( )、( )等物的作用。
填空题
7、酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:( )。
填空题
8、在一定数值范围内,-联酮类物质在酒中含量越多,酒质越好,是构成名优白酒进口( )、( )、( )的重要成分。
填空题
9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献( )使人感到酸味觉,并同时有酸刺激感觉。
填空题
10、在白酒中( )碳链的醇含量居多。
