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判断题
()茶叶中绿茶属于不发酵茶。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
**解析：**
茶叶根据加工工艺中发酵程度（更准确地说是多酚类物质的氧化程度）的不同，通常分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
1. **绿茶的制作工艺**：绿茶的核心工艺包括杀青、揉捻和干燥。其中，“杀青”是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，从而抑制多酚类物质的酶促氧化。
2. **发酵程度定义**：由于酶活性被钝化，绿茶在加工过程中几乎不发生氧化反应，因此保留了鲜叶的天然物质，如叶绿素、茶多酚等。在茶叶分类学中，这种未经过发酵（氧化）过程的茶被称为**不发酵茶**。
3. **对比其他茶类**：
* 白茶、黄茶属于微发酵茶；
* 青茶（乌龙茶）属于半发酵茶；
* 红茶属于全发酵茶；
* 黑茶属于后发酵茶。
综上所述，绿茶确实属于不发酵茶，故题干表述正确。
题目纠错
养老护理员高级（三级）理论题库
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