健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的()，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。

**解析：** 健康教育是通过信息传播和行为干预，帮助个人和群体掌握卫生保健知识，树立健康观念，自愿采纳有利于健康的行为和生活方式的教育活动与过程。 * **A项正确**：健康教育的核心目标是**行为改变**。虽然知识和观念是基础，但最终目的是让人们将健康知识转化为实际行动，形成有益于健康的**行为和生活方式如合理膳食、适量运动、戒烟限酒等**，从而达到预防疾病、增进健康的目的。 * **B项错误**：“思想和意识形态”属于政治或哲学范畴，不是健康教育直接针对的目标。 * **C项错误**：“理论和知识”是健康教育的手段和内容，而非最终目的。仅有知识而没有行为改变，无法直接带来健康水平的提升。 * **D项错误**：“观念和态度”是行为改变的前提和中间环节，但如果不落实到具体的行为和生活方式上，就无法实现预防疾病和提高生活质量的最终目标。 因此，健康教育的落脚点在于**行为和生活方式**的改变。 故正确答案为 **A**。