食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的()以上时为好。

**解析：** 本题考查的是膳食蛋白质来源的合理搭配原则，特别是优质蛋白质的摄入比例。 1. **优质蛋白质的定义**： 动物性食物（如肉、禽、鱼、蛋、奶）和大豆类食物（如黄豆、黑豆及其制品）中所含的蛋白质被称为“优质蛋白质”。这是因为它们所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，更接近人体需要，因此生物利用率较高。 2. **膳食指南建议**： 根据《中国居民膳食指南》及营养学一般原则为了保证机体获得足够的必需氨基酸，提高蛋白质的整体利用率，建议在每日摄入的蛋白质总量中，来自**动物性食物和大豆类食物**的优质蛋白质应占一定比例。 * 一般建议这个比例最好达到 **30%~50%**，或者至少保持在 **1/3 (约33%)** 以上。 * 如果优质蛋白质比例过低（如低于30%），可能导致某些必需氨基酸摄入不足，影响蛋白质的合成效率。 3. **选项分析**： * A. 10% 和 B. 20%：比例偏低，难以保证优质氨基酸的充分供应，不符合“为好”的标准。 * C. 30%：符合营养学中对于优质蛋白质占比的一般推荐下限（即三分之一左右），是较为合理且易于达到的健康标准。 * D. 40%：虽然也是良好的比例，但题目问的是“以上时为好”的基准线，30%是更通用的推荐起始标准。且在许多基础营养学考题中，常以30%作为合格或良好的界限。 因此，当食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的 **30%** 以上时，被认为是比较理想的膳食结构。 **正确答案：C**