谷类蛋白质的含量一般为()。

**解析：** 谷类食物（如小麦、稻米、玉米、小米等）是人类膳食中蛋白质的重要来源之一，但其蛋白质含量相对中等，并非极高或极低。 1. **一般含量范围**：大多数常见谷类的蛋白质含量通常在 **7% ~ 12%** 之间。 * 例如：小麦约为 10%~12%，大米约为 7%~8%，玉米约为 8%~10%。 * 燕麦和荞麦的蛋白质含量稍高，可能接近或略超过 12%，但整体平均水平仍落在该区间。 2. **选项分析**： * **A. <1%**：错误。这是极少数特殊加工食品或某些水果蔬菜的水分/干重比例误区，谷类作为主食，蛋白质含量远高于此。 * **B. 7%~12%**：**正确**。符合绝大多数常见谷类作物的实际蛋白质含量范围。 * **C. 10%~20%**：错误。这个范围更接近于豆类（如大豆蛋白质含量约为 35%~40%，其他杂豆约为 20%~25%）或部分坚果的种子，对于普通谷类来说偏高。 * **D. 20%~36%**：错误。这通常是豆类（特别是大豆）或某些高蛋白植物种子的含量范围，远高于普通谷类。 **结论：** 谷类蛋白质的含量一般为 **7%~12%**，故正确答案为 **B**。