食品的微波干燥属于()。

微波干燥是利用微波能（一种高频电磁波）作为热源，使食品内部的水分子产生剧烈振动和摩擦从而产生热量，实现水分蒸发的过程。 我们可以对各个选项进行分析： * **A. 接触干燥**：通常指被干燥物料与加热表面直接接触，热量通过传导方式传递，如滚筒干燥。微波干燥不需要接触加热面。 * **B. 红外干燥**：利用红外线辐射进行加热，虽然也是辐射的一种，但其波长和加热机理（主要引起分子振动）与微波（引起偶极子旋转）不同，属于特定的辐射干燥子类，但微波通常单独分类或归为更广泛的电磁辐射干燥。在常规分类中，微波和红外常被区分开。 * **C. 对流干燥**：依靠热空气等流体介质与物料表面进行热交换，带走水分，如热风干燥。微波干燥不依赖外部热介质对流。 * **D. 辐射干燥**：广义上，微波属于电磁波谱的一部分，微波干燥是通过电磁波辐射将能量传递给物料内部。在食品工程的热传递分类中，微波加热和红外加热通常都被归类为辐射传热的方式（尽管微波穿透性更强，属于体积加热）。相较于接触和对流，微波干燥的本质特征符合辐射传热的定义。 因此，微波干燥属于辐射干燥的一种特殊形式（电磁辐射）。 故正确答案为 **D**。