保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉食水产品罐头应在37℃左右保温()天。

**解析：** 保温试验是罐头食品生产中用于检验杀菌效果和密封性能的重要环节，其原理是将成品置于适宜微生物生长的温度下存放一段时间，观察是否有因杀菌不彻底或密封不良导致的腐败现象（如胖听、漏气等）。 根据相关食品安全国家标准及罐头工业常规操作规范（如 GB/T 10786《罐头食品的检验方法》等参考标准）： 1. **低酸性罐头**（如大多数肉食、水产品罐头）：由于可能残留耐热的嗜热菌或常温下生长的腐败菌，通常要求在 **37℃±2℃** 的条件下保温 **7天**。 2. **酸性罐头**（如水果罐头）：通常在 **25℃~30℃** 条件下保温 **5~7天**（具体视标准版本略有差异，但肉食水产类明确为37℃环境）。 肉食和水产品罐头属于低酸性食品，为了充分暴露潜在的微生物污染风险，规定在37℃左右保温 **7天**。若在此期间无异常，则判定杀菌效果合格。 因此，正确答案为 **D**。