膳食平衡中酸碱平衡最重要，碱性物质主要来自()。

**解析：** 在营养学中，食物的酸碱性并非指食物本身的口感味道，而是指食物在人体内经过消化、吸收和代谢后，最终产生的代谢产物的酸碱性质。 1. **碱性食物的来源**： * **蔬菜、水果**（选项 B）中含有丰富的钾、钠、钙、镁等矿物质元素。这些元素在体内代谢后生成碱性物质（如碳酸氢盐），因此蔬菜和水果属于典型的**碱性食物**。它们是膳食中碱性物质的主要来源，有助于维持体内的酸碱平衡。 2. **酸性食物的来源**： * **谷类食物**（选项 A）、**畜肉、鱼类**（选项 C）以及部分豆类，含有较多的硫、磷、氯等非金属元素。这些元素在体内氧化分解后产生硫酸、磷酸、尿酸等酸性代谢产物，因此属于**酸性食物**。 * **奶类**（选项 D）虽然含有钙，但也含有较多的磷和蛋白质，代谢后通常呈现弱酸性或中性偏酸，不属于主要的碱性食物来源。 **结论：** 为了维持人体的酸碱平衡，日常饮食中应保证充足的蔬菜和水果摄入。因此，碱性物质主要来自**蔬菜、水果**。 故正确答案为 **B**。