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单选题
29、根据发酵程度分，红茶是属于()。
A
全发酵
B
不发酵
C
半发酵
D
后发酵
答案解析
正确答案：A
解析：
**解析：**
茶叶根据发酵程度（更准确地说是多酚类物质的氧化程度）的不同，通常分为以下几类：
1. **不发酵茶**：以绿茶为代表。在制作过程中通过高温杀青破坏酶的活性，阻止多酚类物质氧化，保持了鲜叶的绿色和天然成分。
2. **半发酵茶**：以乌龙茶（青茶）为代表。发酵程度介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。
3. **全发酵茶**：以**红茶**为代表。在制作过程中经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，其中“发酵”环节使茶叶中的多酚类物质在酶促作用下充分氧化，产生茶黄素、茶红素等物质，形成红茶“红汤红叶”的品质特征。
4. **后发酵茶**：以黑茶为代表。在初制完成后，通过微生物的作用进行长时间的发酵陈化。
因此，红茶属于全发酵茶。
故正确答案为 **A**。
题目纠错
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