学校应当配备专（兼）职（）人员和（）人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。

这道题考察的是学校在食品安全管理方面的基本要求。题目中提到的“配备专（兼）职人员”指的是为了确保学生饮食安全与健康，学校需要设立特定岗位，并由专人负责相关工作。下面我们来逐一分析每个选项： A. 食品安全管理 - 正确。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，任何提供餐饮服务的单位都必须设置专门负责食品安全管理的人员或团队，以监督食品采购、储存、加工等环节的安全性，预防食物中毒等事件的发生。对于学校而言，这一点尤为重要，因为涉及到众多学生的身体健康。 D. 营养健康管理 - 也正确。除了保证食物的安全外，考虑到青少年正处于生长发育的关键时期，合理搭配膳食结构、保证营养均衡同样非常重要。因此，学校还需要有专业人士对菜单进行规划，确保能够满足不同年龄段学生的营养需求。 B. 校医 - 不选。虽然校医在学校卫生保健工作中扮演着重要角色，但其主要职责是处理突发疾病、开展健康教育等活动，并不直接参与日常的食品安全管理和营养指导工作。 C. 后勤主任 - 不选。后勤部门通常负责学校的设施维护、物资供应等方面的工作，虽然可能间接影响到食堂运营，但它并不是专门针对食品安全和营养健康的管理职位。 综上所述，正确答案为AD，即学校应当配备专职或兼职的食品安全管理人员以及营养健康管理人员，共同构建起一套完善的食品安全与营养健康管理体系。