（）应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

这道题目考察的是企业内部食品安全管理的职责分配。我们来逐一解析每个选项： A. 食品安全总监：食品安全总监通常是负责整个企业食品安全管理体系的设计、实施和监督的专业人员。他们制定食品安全政策，确保这些政策符合国家法律法规的要求，并且在整个组织内得到执行。但是，仅靠食品安全总监一人是不够的，因为实际操作层面还需要更多具体的支持。 B. 食品安全员：食品安全员是在生产一线直接参与食品加工过程监控的专业人士，他们的工作包括但不限于检查原材料质量、监督生产流程是否符合标准等。虽然食品安全员对于保证日常运营中的食品安全至关重要，但他们通常不单独承担起协助主要负责人进行全面管理的责任。 C. 食品安全总监、食品安全员：正确答案。在实际工作中，既需要有高层管理人员（如食品安全总监）从战略角度出发规划整体方案，也需要基层执行者（如食品安全员）落实具体措施。两者相辅相成，共同促进企业的食品安全管理水平提升。 D. 从业人员：所有与食品接触或影响食品安全的人都属于从业人员范畴，比如厨师、服务员等。虽然每个人都应该具备基本的食品安全意识并遵守相关规定，但并不是所有人都被明确赋予了“协助企业主要负责人做好食品安全管理工作”的特定职责。 综上所述，最合适的答案是C选项——食品安全总监和食品安全员应当按照各自的岗位职责相互配合，共同协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。这种分工合作的方式能够更有效地覆盖从顶层设计到底层执行的所有环节，从而更好地保障食品安全。