交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间（）的相互转移、扩散的过程。

这道题目考察的是对交叉污染概念的理解。交叉污染是指在食品加工、储存或处理过程中，不同种类的污染物（如生物性、化学性）通过直接或间接的方式从一个物体转移到另一个物体上，从而导致食品安全风险增加的现象。 - **选项A：生物性污染物** - 这个选项只提到了一种类型的污染物，即由微生物（如细菌、病毒）、寄生虫等引起的污染。虽然生物性污染物确实是造成交叉污染的一个重要原因，但并不是唯一的原因。 - **选项B：化学性污染物** - 与A类似，这个选项也仅指出了另一种可能引起交叉污染的因素——化学物质（比如清洁剂残留、农药残留）。同样地，它忽略了其他形式的污染源。 - **选项C：生物性或化学性污染物** - 正确答案。此选项综合考虑了两种主要类型的污染物：生物性和化学性。实际上，在实际操作中，这两种类型的污染物都可能导致交叉污染发生。例如，如果使用同一把刀具先切生肉后又用来切水果而没有彻底清洗消毒，则可能会将肉类上的细菌（生物性污染物）转移到水果上；或者如果容器曾经装过含有有害化学物质的产品之后未经适当清洗就用来存放食物，则可能发生化学性污染物的转移。 - **选项D：物理性污染物** - 物理性污染物指的是非生物和非化学性质的异物，如玻璃碎片、金属屑等。虽然这类污染物确实存在并需要控制，但它通常不是通过“相互转移、扩散”的方式造成的，而是由于意外混入等原因所致，因此不符合题干中对于交叉污染定义的描述。 综上所述，正确答案是C，因为它全面覆盖了交叉污染可能涉及的主要类型——生物性和化学性污染物。