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单选题
餐饮服务提供者应遵守的食品安全基本制度包括（）。
A
许可制度
B
经营过程控制制度
C
食品安全管理人员制度
D
以上都是
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题目考察的是餐饮服务提供者在食品安全管理方面需要遵守的基本制度。我们来逐一分析每个选项：
A. 许可制度：这是指任何从事食品生产、加工、销售等活动的企业或个人，在正式开展业务之前，必须向相关监管部门申请并获得相应的许可证。比如，一家新开的餐厅需要先取得《食品经营许可证》才能合法营业。许可制度是确保所有参与者都达到一定标准的重要手段。
B. 经营过程控制制度：指的是在整个食品供应链中实施的一系列措施，以保证从原材料采购到最终产品交付给消费者这一过程中食品安全得到有效管理和监控。例如，厨房工作人员需定期接受健康检查；食材存储时要遵循正确的温度条件等。
C. 食品安全管理人员制度：要求企业设立专门负责食品安全管理工作的岗位，并配备具有相应资质的专业人员。这些人员将负责制定和执行企业的食品安全政策，培训员工，监督日常操作是否符合规定等。比如，大型连锁超市通常会设置食品安全总监职位。
D. 以上都是：正确答案。因为上述三项（许可制度、经营过程控制制度以及食品安全管理人员制度）都是保障食品安全不可或缺的部分。只有当这三个方面都被严格执行时，才能最大程度地降低食品安全风险，保护消费者权益。
综上所述，正确答案为D选项“以上都是”，因为它涵盖了餐饮服务提供者应当遵守的所有主要食品安全管理制度。
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