以下哪一项有关食品安全管理员的要求是正确：

这道题目考察的是对食品安全管理员要求的理解。我们来逐一分析每个选项： A. 必须是全职和专人负责 - 解析：虽然在某些情况下，企业可能会选择让某个人专门负责食品安全管理工作，并且这个人可能是全职的，但这并不是一个强制性的要求。很多小型企业可能没有条件设置这样一个全职岗位，而是通过兼职或由其他管理人员兼任的方式来实现食品安全管理。 B. 必须经过相关培训及考核合格 - 解析：这是正确答案。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，从事食品生产经营活动的企业应当配备食品安全管理人员，并确保这些人员接受过相应的食品安全知识培训并通过考核。这是因为只有具备了足够的专业知识与技能，才能有效地执行食品安全管理制度，预防食品安全事故的发生。 C. 必须由经过培训的法人兼任 - 解析：这个选项并不准确。虽然企业的法定代表人确实需要了解食品安全法律法规并承担相应责任，但并没有法律规定必须由法人亲自担任食品安全管理员这一角色。实际上，在大多数情况下，更常见的是指派具有专业背景或者经过专门训练的员工来承担这项职责。 综上所述，正确答案为B，即“必须经过相关培训及考核合格”。这是因为无论谁来担任食品安全管理员，都必须保证其拥有足够的专业知识和技术能力，以确保能够有效实施食品安全管理措施。