专间和专用操作区从业人员加工食品前，应按规定清洗消毒手部，加工过程中应适时清洗消毒手部

这道判断题的答案是“正确”。下面我将对题目进行解析，并给出一些浅显易懂的例子帮助理解。 ### 题目解析 - **专间**：指的是食品加工企业中专门用于处理特定类型食品（如生食、熟食等）的独立房间或区域，以防止交叉污染。 - **专用操作区**：是指在食品加工过程中为特定工序设置的操作区域，比如切配区、烹饪区等，同样是为了避免不同工序之间的交叉污染。 - **从业人员**：指直接参与食品加工过程的所有工作人员。 - **清洗消毒手部**：这是指使用符合卫生标准的方法清洁双手并对其进行消毒处理，目的是去除手上的污垢、细菌或其他可能污染食品的物质。 ### 为什么选这个答案 选择“正确”作为答案是因为，在食品安全管理中，保持良好的个人卫生习惯是非常重要的。特别是在专间和专用操作区内工作的人员，他们直接接触食物，如果手部不干净，则很容易造成食品污染，进而影响消费者健康。因此，在开始工作前以及加工过程中适时地清洗消毒手部可以有效减少这种风险。 ### 示例说明 假设一家餐厅里有专门用来准备沙拉的冷菜间（即这里的“专间”）。在这个房间里工作的厨师们需要先用肥皂和流动水彻底洗手，然后使用酒精基的手部消毒剂来进一步杀菌。这样做之后再开始制作沙拉。而在制作过程中，每当离开该区域后重新进入时，或者触摸了非食品物品之后，都需要再次执行上述步骤。这样做的目的就是为了确保每一份送到顾客面前的食物都是安全无污染的。 通过这样的例子可以看出，题目中的说法确实反映了正确的食品安全管理实践。希望这个解释对你有所帮助！