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企业食品安全管理总题目
1,210
多选题

应分别设置()的清洗设施、设备,并有明显的区分标识。

A
餐用具
B
食品原料
C
半成品
D
清洁工用具

答案解析

正确答案:ABD

解析:

这道题考察的是企业食品安全管理中关于清洗设施、设备设置的基本要求。题目要求选择应该分别设置清洗设施、设备的对象,并且这些设施之间需要有明显的区分标识,以避免交叉污染,保证食品的安全性。 - **A. 餐用具**:正确选项。餐用具直接接触食物,如果与处理生食或非食用物品(如清洁工具)共用同一套清洗设施,则容易造成细菌等污染物的传播,因此必须单独设立清洗区域。 - **B. 食品原料**:正确选项。不同类型的食品原料可能携带不同的微生物群落,比如肉类和蔬菜就应当分开清洗,防止病原体通过水或其他媒介从一种食材转移到另一种上。此外,某些特殊性质的原料(如海鲜)也需要特别注意其清洗条件。 - **C. 半成品**:此选项不选。半成品通常指的是已经经过初步加工但还未完全制成最终产品的状态下的食品。对于这类产品来说,更重要的是控制好储存温度以及避免二次污染等问题,而不是专门为其设置独立的清洗设施。当然,在实际操作过程中,根据具体情况也可能需要对特定类型的半成品进行清洗,但这不是普遍性的要求。 - **D. 清洁工用具**:正确选项。清洁工具如拖把、扫帚等往往含有较多污垢甚至有害物质,如果不与其他物品分开清洗,很容易导致严重的交叉污染问题。因此,为它们提供专用的清洗空间是非常必要的。 综上所述,正确答案是ABD。这三个方面都需要各自独立的清洗设施来确保食品安全卫生标准得到遵守。
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