食品处理区内的操作场所应根据制作品种和规模设置食品原料清洗水池等设施设备，并有明显的区分标识，（）应分别设置清洗水池。

这道题考察的是食品处理区内的操作场所如何根据制作品种和规模合理设置清洗水池，以避免交叉污染，确保食品安全。题目要求选择哪些类型的食品原料应该分别设置清洗水池。 - **A. 动物性食品原料**：正确。动物性食品（如肉类）可能携带细菌、病毒等病原体，如果与其它类型的食物共用同一清洗设施，则容易造成交叉污染。 - **B. 植物性食品原料**：正确。虽然植物性食物相对安全些，但它们也可能含有农药残留或土壤中的微生物。将植物性食材与其他类型分开清洗可以减少潜在的健康风险。 - **C. 水产品原料**：正确。海鲜类食品特别容易滋生细菌，并且其表面往往比较滑腻，需要专门的清洁条件来去除污垢及异味。因此，为水产品单独设立清洗区域是非常必要的。 - **D. 非发酵豆制品**：不选。非发酵豆制品（比如豆腐）虽然也需要干净卫生地处理，但从食品安全角度来看，它并不像前三者那样具有高度特定性的污染源特性，所以通常不需要专门为这类食品设置独立的清洗水池。 综上所述，答案是ABC。通过为不同种类的食品原料设置专用清洗水池，可以有效防止不同类型食材之间的交叉污染，从而保障最终产品的安全性。例如，在一个餐厅厨房里，厨师会使用不同的水槽来清洗生肉、蔬菜以及鱼类，这样即使某一批次的食材受到污染，也不会影响到其他食材的安全。