企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是：

这道题考察的是企业食品安全管理中的责任分配。我们来逐一解析每个选项： A. 企业主要负责人：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，企业的法定代表人或实际控制人（即企业主要负责人）对企业食品安全工作负有全面的责任。他们需要确保企业遵守所有相关的食品安全法律法规，并对食品安全管理体系的有效性负责。 B. 食品安全总监：这个职位通常是企业内部设立的一个高级管理岗位，专门负责监督和指导整个组织内的食品安全活动。虽然食品安全总监在日常运营中扮演着非常重要的角色，但最终的法律责任还是落在了企业主要负责人身上。 C. 食品安全员：这是指那些直接参与食品生产、加工等环节，并执行具体食品安全措施的一线工作人员。他们的职责范围相对较小，主要是按照既定程序操作以保证产品安全，而不是对整个公司的食品安全状况承担责任。 D. 以上均是：虽然从某种意义上说，上述提到的所有人都对企业食品安全有所贡献，但从法律角度来看，只有企业主要负责人被明确指出需承担全面责任。 因此，正确答案为A——企业主要负责人。这是因为法律规定了最高级别的管理者必须对企业整体食品安全状况负责，即使其他人员也参与到相关工作中去。例如，在一家面包厂里，老板（即企业主要负责人）需要确保工厂遵循所有食品安全规定；而食品安全总监可能负责制定具体的食品安全计划并监督实施情况；至于食品安全员，则可能是负责检查原材料质量或者保持厨房清洁卫生的具体员工。