71、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

　混蒸混烧

　续糟配料

　泥窖发酵

　固态发酵

正确答案：C

解析：

浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。答案:C 解析：浓香型白酒通常采用泥窖发酵的方法，泥窖发酵过程中微生物会产生各种有机化合物，这些化合物赋予了白酒特有的浓香香气。因此，选项 C. 泥窖发酵是正确的答案，因为这是浓香型白酒窖香香气的主要来源。

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2023大厂发酒换届题

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79、苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。( )

78、挥发性酸中,分子量越小,刺激性越强。 ( )

77、在10%糖中加入0.15%食盐,可使甜味增大。 ( )

76、基酒的管理只需做好库房物质管理即可。 ( )

75、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换占有重要地位。 ( )

74、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。 ( )

73、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后,具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )

72、对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。 ( )

71、呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。 ( )

70、呈味物质在不同温度下,其强度不同,口感不一样。 ( )