56、糖变为酒的反应,主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。 ( )

94、醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为( )左右。

93、( )酸乙酯含量过高,使酒容易出现泥臭味,是造成尾子不干净的主要原因。

92、( )是酒香的重要物质,不少名优酒都含有,一般含量0.002-0.03g/100ml。

91、在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,( )类化合物的种类及绝对含量相应较高。

90、己酸乙酯的味阈值是( )mg/ml。

89、酒中的苦味物质是酒精发酵时( )代谢的产物。

88、白酒中( )含量与流酒温度有关。

87、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中,发生美拉德反应生成( )类,呈焦苦味。

86、第4届全国评酒会前经考核择优录取了( )国家评酒委员 。

85、第三届全国评酒会评出国家优质酒( )。