94、醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为( )左右。

56、糖变为酒的反应,主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。 ( )

55、己六醇是白酒中含量第二多的多元醇。 ( )

54、董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。 ( )

53、酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存 1 年以上就可用做原酒的调味。( )

52、高酯调味酒贮存期必须在 3 年以上,才能投入生产使用。 ( )

51、董香型白酒生产上酒醅发酵时间短,香醅发酵时间长。 ( )

50、大米淀粉较少,蛋白质和脂肪含量较高。 ( )

49、传统的甑桶操作中,酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头>酒身>酒尾。( )

48、进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。 ( )

47、酒精和乙酸同时出现时,即一开始有酒精,不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时,乙酸的含量最高;在发酵后期,酒精较多时,乙酸含量较少。( )