93、( )酸乙酯含量过高,使酒容易出现泥臭味,是造成尾子不干净的主要原因。

57、为了加速基酒的储存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒储存过程中应加强库房管理,定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评,加强储存组合,提高基酒的质量。 ( )

56、糖变为酒的反应,主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。 ( )

55、己六醇是白酒中含量第二多的多元醇。 ( )

54、董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。 ( )

53、酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存 1 年以上就可用做原酒的调味。( )

52、高酯调味酒贮存期必须在 3 年以上,才能投入生产使用。 ( )

51、董香型白酒生产上酒醅发酵时间短,香醅发酵时间长。 ( )

50、大米淀粉较少,蛋白质和脂肪含量较高。 ( )

49、传统的甑桶操作中,酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头>酒身>酒尾。( )

48、进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。 ( )