86、第4届全国评酒会前经考核择优录取了( )国家评酒委员 。

64、功能性白酒可选用任何中草药,功能成分和含量可以不确定,进行动物及饮用人群功效试验后,即可向主管部门申报审批。 ( )

63、白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。 ( )

62、羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质,主要赋予口味以刺激感和辣感,同时可以促香、提香。 ( )

61、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低,易挥发,可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发,起到“助香”作用。 ( )

60、在酿酒发酵中,由醇醛缩合酶催化乙醛与三分子乙醇缩合而生成乙缩醛。 ( )

59、多种高级醇混合的杂醇油呈涩味,其中异戊醇浓时,则明显呈液态法白酒味。 ( )

58、低级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。 ( )

57、为了加速基酒的储存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒储存过程中应加强库房管理,定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评,加强储存组合,提高基酒的质量。 ( )

56、糖变为酒的反应,主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。 ( )

55、己六醇是白酒中含量第二多的多元醇。 ( )