91、在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,( )类化合物的种类及绝对含量相应较高。

59、多种高级醇混合的杂醇油呈涩味,其中异戊醇浓时,则明显呈液态法白酒味。 ( )

58、低级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。 ( )

57、为了加速基酒的储存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒储存过程中应加强库房管理,定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评,加强储存组合,提高基酒的质量。 ( )

56、糖变为酒的反应,主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。 ( )

55、己六醇是白酒中含量第二多的多元醇。 ( )

54、董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。 ( )

53、酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存 1 年以上就可用做原酒的调味。( )

52、高酯调味酒贮存期必须在 3 年以上,才能投入生产使用。 ( )

51、董香型白酒生产上酒醅发酵时间短,香醅发酵时间长。 ( )

50、大米淀粉较少,蛋白质和脂肪含量较高。 ( )