53、酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存 1 年以上就可用做原酒的调味。( )

97、如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:( )。

96、常用的品酒方法是( )。

95、若( )酸乙酯/己酸乙酯比值过大,容易造成香味失调,形成青草味,酒体闷涩,影响己酸乙酯放香。

94、醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为( )左右。

93、( )酸乙酯含量过高,使酒容易出现泥臭味,是造成尾子不干净的主要原因。

92、( )是酒香的重要物质,不少名优酒都含有,一般含量0.002-0.03g/100ml。

91、在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,( )类化合物的种类及绝对含量相应较高。

90、己酸乙酯的味阈值是( )mg/ml。

89、酒中的苦味物质是酒精发酵时( )代谢的产物。

88、白酒中( )含量与流酒温度有关。