82、白酒中组分含量最多的是乙醇和水,占总量的( )左右。

68、品评技巧主要表现在快速、准确上,首先看色然后闻香,再尝味,最后记录,在品味时,先从香气淡的开始,按闻香好坏排队,由淡而浓反复几次。 ( )

67、要形成一个产品独特的风味特征,必须具备四个方面的关键因素:即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。 ( )

66、酒中的挥发酸,分子越小酸味越小。 ( )

65、白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。 ( )

64、功能性白酒可选用任何中草药,功能成分和含量可以不确定,进行动物及饮用人群功效试验后,即可向主管部门申报审批。 ( )

63、白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。 ( )

62、羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质,主要赋予口味以刺激感和辣感,同时可以促香、提香。 ( )

61、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低,易挥发,可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发,起到“助香”作用。 ( )

60、在酿酒发酵中,由醇醛缩合酶催化乙醛与三分子乙醇缩合而生成乙缩醛。 ( )

59、多种高级醇混合的杂醇油呈涩味,其中异戊醇浓时,则明显呈液态法白酒味。 ( )