67、要形成一个产品独特的风味特征,必须具备四个方面的关键因素:即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。 ( )

83、气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品( )成份的重要仪器。

82、白酒中组分含量最多的是乙醇和水,占总量的( )左右。

81、乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是( )。

80、传统玉冰烧酒发酵容器是( )。

79、山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是( )。

78、清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂,清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧,浓香窖池酒采用( )。

77、( )是酒中燥辣味的罪魁祸首。

76、以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是( )。

75、白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

74、目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒( )。