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单选题
49、大曲生产过程是 ( ) 发生的过程。
A
美拉德反应
B
氧化反应
C
还原反应
D
酯化反应
答案解析
正确答案：A
解析：
题目解析
大曲生产过程是美拉德反应发生的过程。答案选择A。美拉德反应是大曲发酵过程中的关键步骤，它是一种酵母菌将淀粉转化为糖的过程，是大曲中酿酒酵母的代谢活动之一。
题目纠错
2023大厂发酒换届题
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