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食品安全答题题库
600
填空题

酶在饼干中的作用

A
选项全是
B
降低弹性
C
改进面筋的品质
D
降低黏度

答案解析

正确答案:选项全是

解析:

蛋白酶作用于面筋蛋白质中的肽键,使用蛋白酶可以降低面筋的粘度和弹性,尤其是遇到面筋延伸阻力很高的面粉。
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