51.可引起脚气病的原因是缺乏( )

这是一道关于营养缺乏与其对应疾病关系的问题。我们需要根据营养学知识，分析各个选项，并确定哪个维生素的缺乏可引起脚气病。

A选项（维生素E）：维生素E主要是一种抗氧化剂，对保护细胞免受自由基损伤有重要作用。它与脚气病无直接关联。

B选项（维生素D）：维生素D对骨骼健康至关重要，它帮助人体吸收钙和磷。维生素D缺乏通常导致佝偻病或骨软化症，而非脚气病。

C选项（维生素B2）：维生素B2（核黄素）是体内多种酶的重要成分，参与能量代谢。其缺乏通常导致口角炎、皮炎等，而非脚气病。

D选项（维生素C）：维生素C对维持结缔组织健康至关重要，缺乏时易患坏血病。这与脚气病不同。

E选项（维生素B1）：维生素B1（硫胺素）是体内多种酶系统的辅酶，对糖代谢有重要作用。其缺乏可导致神经系统和心血管系统异常，表现为脚气病（一种维生素B1缺乏引起的神经炎症）。

综上所述，根据维生素缺乏与疾病的对应关系，可以确定脚气病是由维生素B1缺乏引起的。因此，正确答案是E. 维生素B1。