71.能够显著影响胃肠道功能的营养素是( )

选项解析：

A. 氟：氟主要与牙齿和骨骼的健康有关，参与防止龋齿和增强骨骼的矿物质密度，与胃肠道功能无直接显著影响。

B. 硒：硒是一种重要的抗氧化剂，对免疫系统和甲状腺功能有重要作用，但它并不直接显著影响胃肠道功能。

C. 镁：镁在身体中有多种作用，其中包括作为酶的激活剂，参与蛋白质合成、神经传导和肌肉收缩等。特别是，镁对胃肠道平滑肌的放松作用有显著影响，有助于维持正常的肠道蠕动，从而影响胃肠道功能。

D. 铜：铜是多种酶的重要组成部分，主要与铁的代谢、结缔组织的形成和神经系统功能有关，与胃肠道功能无直接显著影响。

E. 钙：钙对骨骼健康和肌肉功能（包括心脏肌肉）至关重要，虽然钙在某些情况下可以影响肠道肌肉收缩，但它并不是显著影响胃肠道功能的主要营养素。

为什么选择C（镁）： 镁对胃肠道平滑肌的放松作用非常重要，有助于调节肠道蠕动，防止便秘，并有助于维持正常的胃肠道功能。因此，在所有选项中，镁是能够显著影响胃肠道功能的营养素。所以正确答案是C. 镁。