186、关于配餐下列说法不正确的是()。

这是一道关于配餐原则的选择题，我们需要分析每个选项的正确性，并找出不正确的说法。

A选项：能量和营养素的比例要适宜和平衡。这是配餐的基本原则之一，确保身体获得全面而均衡的营养。因此，A选项是正确的。

B选项：摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡。这也是配餐的重要原则，避免能量过剩或不足，维持体重和身体健康。所以，B选项也是正确的。

C选项：膳食能量达到推荐量的100%才为合格。这个说法过于绝对。在实际配餐中，很难做到膳食能量完全达到推荐量的100%，而且根据个体的活动量和需求，能量摄入可以有一定的浮动范围。因此，C选项是不正确的。

D选项：膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想。这反映了膳食中蛋白质摄入的稳定性，避免过多或过少的摄入，有利于身体健康。所以，D选项是正确的。

综上所述，不正确的说法是C选项：膳食能量达到推荐量的100%才为合格。因为在实际操作中，能量摄入可以有一定的浮动范围，不必完全达到推荐量的100%。

因此，答案是C。