172.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。

这是一道关于食品保存中食盐用量选择的问题。我们需要根据食品保存的原理和实践经验，来判断哪个用盐量最适合用于保存海鱼。

食盐在食品保存中的作用：食盐主要通过脱水作用和高渗透压来抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。对于海鱼这类易腐食品，适量的食盐可以有效防止细菌滋生和食品腐败。

分析选项：

A选项（5%）：这个比例可能过低，不足以有效抑制海鱼上的微生物活动，可能导致保存效果不佳。
B选项（10%）：虽然比5%高，但在某些情况下可能仍然不足以完全保证海鱼的保存质量。
C选项（15%）：这个比例通常被认为是保存海鱼时较为合适的食盐用量，既能有效抑制微生物，又不会使食品过于咸涩。
D选项（20%）：虽然这个比例能更有效地防止腐败，但过高的盐分可能会影响食品的口感和营养价值。

选择理由：根据食品保存的实践经验和营养学原理，15%的食盐用量通常被认为是保存海鱼时的最佳选择，既能达到防腐效果，又能保持食品的口感和营养价值。

综上所述，正确答案是C（15%），因为这个比例既能有效延长海鱼的保质期，又不会过分影响食品的食用品质。