180.烹饪时当温度达到()时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

这是一道关于烹饪过程中甘油脂化学反应条件的选择题。我们需要根据甘油脂在高温下发生聚合作用的温度范围，来判断哪个选项是正确的。

首先，我们分析题目中的关键信息：

烹饪时甘油脂的聚合作用。
聚合作用发生的温度范围。

接下来，我们逐个分析选项：
A. 80~100℃：这个温度范围相对较低，通常不足以引发甘油脂的聚合作用，更多的是水分蒸发和食材初步加热的阶段。

B. 150~200℃：虽然温度有所提升，但仍然不足以使甘油脂发生显著的聚合作用。这个温度范围可能更多地与食材的进一步加热和熟化有关。

C. 250~300℃：这个温度范围已经相当高，足以使甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间发生聚合作用。这是烹饪中一些特殊技法（如油炸、烧烤等）可能达到的温度，也是油脂开始显著分解和发生化学反应的温度区间。

D. 350~400℃：虽然这个温度范围更高，但在常规烹饪中很难达到，且过高的温度可能导致食材烧焦和产生有害物质，不利于食物的安全和健康。

综上所述，根据甘油脂聚合作用的温度条件，以及烹饪过程中的实际情况，最合理的答案是C选项（250~300℃）。这个温度范围既符合甘油脂发生聚合作用的条件，也在常规烹饪中可能达到的温度范围内。

因此，答案是C。