12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。

这是一道关于烹饪胡萝卜的科学方法及其目的的问题。我们需要分析每个选项，并确定哪个选项最准确地解释了为什么用油炒至油色变为金黄色出锅是烹调胡萝卜的科学方法。

选项A： 让胡萝卜充分炒熟。这个选项虽然描述了烹饪的一个基本目标，但它没有直接解释为什么特定的烹饪方法（用油炒至油色金黄）是科学的。胡萝卜的熟度可以通过多种方式达到，而这个选项没有突出油炒的特别之处。

选项B： 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。这个选项直接关联到胡萝卜中的一种重要营养成分——类胡萝卜素。类胡萝卜素是油溶性的，这意味着它们更容易在油脂中溶解。通过用油炒至油色金黄，可以确保类胡萝卜素从胡萝卜中充分释放并溶解在油中，从而提高其生物利用率。这是选择这种烹饪方法的关键原因。

选项C： 灭菌。虽然烹饪过程中确实会杀死一些微生物，但灭菌并不是这种特定烹饪方法的主要目的。此外，灭菌可以通过多种烹饪方式实现，而这个选项没有解释为什么油炒至金黄是最佳选择。

选项D： 为了菜肴颜色更漂亮。虽然烹饪确实可以影响菜肴的外观，但颜色并不是选择这种烹饪方法的主要考虑因素。更重要的是营养成分的释放和生物利用率的提高。

综上所述，选项B最准确地解释了为什么用油炒至油色变为金黄色出锅是烹调胡萝卜的科学方法。这种方法的主要目的是让油溶性的类胡萝卜素充分溶出，从而提高其生物利用率。

因此，答案是B。