170、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。

选项A：让胡萝卜充分炒熟。这个选项虽然是一个烹饪过程中的自然结果，但并不是油炒至金黄色的主要目的。

选项B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。这是正确答案。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种油溶性营养素。将胡萝卜与油一起炒制，可以使β-胡萝卜素溶入油脂中，增加其生物利用度，从而更有利于人体吸收。

选项C：灭菌。炒菜可以杀死一部分细菌，但炒至金黄色并不是为了灭菌，而且炒菜的温度和时间不足以保证完全灭菌。

选项D：使菜肴色泽好看。虽然炒制后的胡萝卜颜色会更加吸引人，但这并不是科学烹调的主要目的。

选择B的原因是，科学研究表明，β-胡萝卜素在油的存在下可以更好地释放并被人体吸收。因此，为了提高胡萝卜中β-胡萝卜素的吸收率，应该采用油炒的方式。其他选项虽然可能在烹饪过程中有一定的作用，但不是这道题的核心目的。