当泄水建筑物完成时，抓住有利时机，迅速实现围堰（），迫使水流沿泄水建筑物下泄，称为截流。

选项解析：

A. 进占：指在截流过程中逐步向河中心推进填筑材料，以逐渐封闭水流通道。这是截流过程中的一个步骤，但不是完成截流的动作。

B. 护底：指的是在截流过程中对河床进行的保护措施，防止河床被冲刷。这是截流准备工作中的一环，并非截流完成时的动作。

C. 裹头：通常是指在水下工程中，对水工建筑物与土体接触部分进行包裹，以防渗漏。在截流过程中不是指最终闭合的操作。

D. 合龙：是指在截流工程中，通过填筑材料最终封闭泄水建筑物的进口，迫使河水全部沿泄水建筑物下泄，完成截流的过程。这是截流工程的关键步骤，也是最终完成截流的标志。

选择答案D的原因： 根据题目描述，“当泄水建筑物完成时，抓住有利时机，迅速实现围堰…称为截流”，这里指的是通过某种操作迅速封闭水流通道，使得河水改道。在给出的选项中，“合龙”正是描述这一最终操作的术语，因此正确答案是D。其他选项虽然与截流过程相关，但都不是描述截流完成那一刻的操作。