厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。

（）未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

（）碳酸氢铵使用不当，容易造成成品表面出现黄色斑点。

（）碳酸氢铵使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞。

（）吐司的英文名称是“toastbread”。

（）企业只有降低成本才能获得更多的利润。

（）各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

（）如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

（）如果使用冷冻的干果制馅，须提前解冻或适当延长加热时间。

（）如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

（）人工合成的香料不能单独使用，配制成香精后使用。