（）碳酸氢铵使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞。

厨房消防设备主要由（）和化学灭火设备组成。

厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。

厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和（）等。

菜点总成本与产品数量的比值是（）。

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和（）。

触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。