章节列表
002.中级西点复习提纲（单选题）（单选1）
800题
002.中级西点复习提纲（单选题）（单选2）
738题
002.中级西点复习提纲（判断题）（判断）
783题
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单选题
案板、面杖及各种容器，每隔一定时间要（）。
A
A、彻底清洗一次
B
B、彻底消毒一次
C
C、彻底修理一次
D
D、彻底保养一次
单选题
“addflour”是指（）。
A
A、加入糖
B
B、加入面粉
C
C、冷冻面粉
D
D、搅拌面粉
单选题
“applepie”是指（）。
A
A、水果派
B
B、香焦派
C
C、苹果塔
D
D、苹果排
单选题
（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A
A、爱民族
B
B、爱祖国
C
C、爱和平
D
D、爱团结
单选题
“addsalt”的意思是（）。
A
A、发粉
B
B、加盐
C
C、琼脂
D
D、加糖
单选题
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、（）、生面糊挤法和生面坯挤法。
A
A、裱花袋子挤法
B
B、熟面糊挤法
C
C、纸卷嘴挤法
D
D、油纸卷挤法
单选题
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。
A
A、熟面糊挤法
B
B、生面坯挤法
C
C、挤袋挤法
D
D、熟面坯挤法
单选题
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有（）、油纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。
A
A、裱花嘴子挤法
B
B、裱花袋挤法
C
C、纸卷嘴挤法
D
D、熟面糊挤法
单选题
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、（）和生面坯挤法。
A
A、熟面坯挤法
B
B、裱花袋子挤法
C
C、生面糊挤法
D
D、纸卷嘴子挤法
单选题
“Agar”是指（）。
A
A、发粉
B
B、乳糖
C
C、琼脂
D
D、胚芽
